Pour 6 personnes

• 1kg fèves écossées
• 125g ventrêche
• 5 petits oignons blancs
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• bouquet garni
• sucre, sel, poivre, eau, 1 cuillerée à soupe de graisse

Jetez les fèves écossées dans une grande casserole avec la graisse et la ventrêche coupée en petits dés

Faites revenir légèrement pour bien les verdir

Ajouter les oignons blancs, une pincée de sucre et mouillez avec 2 ou 3 verres d’eau chaude

Mettez un bouquet garni (thym, laurier, persil, sarriette), les carottes nouvelles, l’ail haché, le sel et le poivre

Laissez cuire 40 mn à feu modéré et remettez un peu d’eau chaude si le jus est très réduit

Veillez à ce que les fèves ne se réduisent pas en purée

Tiré de « La cuisine landaise » E. et J. De Rivoyre, Ed. Denoël