Fricassée de courgettes

Inspiré du  Zarangollo de Murcia.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 courgettes, 2 oignons nouveaux, 2 ou 3 pommes de terre nouvelles
• 2 œufs, sel, poivre, huile d’olive.

Recette

• Couper les oignons en dés, les pommes de terre en tranche.
• Les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
•  Couper les courgettes en rondelles et les rajouter à la fricassée lorsque elle est pratiquement cuite.
• Rajouter 2 pincées de sel et laisser réduire doucement en recouvrant le récipient afin que toute l’eau contenue dans les oignons et courgettes s’évapore.
•   Remuer doucement si nécessaire.
• Battre les œufs dans un saladier comme pour une omelette et rajouter l’appareil dans la poêle, remuer doucement et régulièrement. Laisser cuire une dizaine de minutes.
• Laisser refroidir et servir en tapas ou avec une salade verte.

Recette proposée par Violette Valès. Cuisine et cours à domicile

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